氷砂糖とは？

お菓子作りに氷砂糖を使って見たい人や氷砂糖は普通の砂糖と比べてなにが違うのかということを説明します。

 

まず氷砂糖とはグラニュー糖を溶かして結晶化させたものです。そのため普通の砂糖よりも純度が高いです、また氷砂糖は砂糖よりゆっくり溶け、溶け残りが少ないという性質を持っています。

 

主な使われ方としては果実酒や果実シロップに使われることが多いです。

 

氷砂糖の違い

氷砂糖は砂糖と比べて他の素材を生かしやすいという性質があります。要するに引き立て役としての役割を持ちます。

 

主な使われ方以外には氷砂糖をあんこ作りや羊羹作りに使っているところもあります。有名どころでいうと楽天市場にある究極のあんこは氷砂糖が使ってあります。

 

その理由としては氷砂糖が味にもたらす効果としてはスッキリとした味わいになるという所が一番大きいと思います。

 

もっと詳しくいうと砂糖と比べて小豆や果実のような素材の香りや味により調和するため素材の味を崩さずに甘みをつけることができるため上品な味わいとなることから使われていると思います。

 

まとめると以下のような違いがあります。

 

• 素材の味を引き立てられる
• ゆっくり溶け溶け残りが少ない
• 砂糖より純度が高い
• クセが少ない

 

氷砂糖はどのような使い方をすべきか

まずは主な使われ方の漬け込むという使い方とあんこや羊羹のような煮るという使い方が良いと思います。

 

氷砂糖は素材の味を引き立てることができるので素材の味や香りを引き立てたいときに使うことが一番良い使い方になると思います。